Начин на приготвяне
Телешкото варено става най-хубаво с телешка опашка.
Взимат се 1-2 опашки според препочитанията, заливат се със студена вода и се слагат да кипнат. Добавят се нарязаните моркови, целина, магданозените корени и лукът - нарязан на четвъртинки.
Продуктите се оставят да врат на тих огън най-малко 1 час, след което се добавят и картофите. Когато месото и зеленчуците омекнат, се вадят.
Зарзаватът се нарязва на филийки, а телешките опашки се обезкостяват, месото се нарязва на парченца и всички продукти се връщат обратно в бульона.
Готовото ястие се поднася поръсено със ситно нарязан магданоз и хрян. По желание може да добавите и оцет.
