Начин на приготвяне
В голяма тенджера варете обелените аспержи, хлебчето, маслото, част от лимоновия сок, захарта и солта и след като аспержите са готови, ги поддържайте топли.
Отделно сварете виното с малко лимонов сок, нарязаните листа естрагон и зърната черен пипер.
Разбийте жълтъците, затоплете ги леко с винената смес и когато сместа стане кремообразна, прибавете разтопеното масло, останалия лимонов сок, солта и смления черен пипер.
Подредете аспержите в предварително затоплени чинии и ги полейте със соса.
