Начин на приготвяне
Предварително измитото и изчистено шкембе слагаме в тенджера. Заливаме с вода и оставяме на къкри на котлона, докато омекне.
От време на време обираме пяната, която се образува при варенето. След това изваждаме месото, охлаждаме леко и нарязваме на парчета.
После в дълбока тенджерка подреждаме всички късове, като между тях поставям зърна черен пипер, обелени скилидки чесън (ако са по-едри, ги режем), масло, черен пипер сол.
Отгоре поръсваме с още подправки. Наливаме и бяло вино и похлупваме. Печем на бавен огън, докато парчетата месо се сготвят добре.
От време на време проверяваме дали сосът не се е сгъстил прекалено и при нужда доливаме още вино.
