Начин на приготвяне
Нарежете телешкото на малки хапки. Сложете го в голяма тава, посолете и го кавардисайте - т.е. задушава се на тих огън до изпаряване на излишната течност.
След това месото се оставя да изстине и се пълни в чисти и сухи буркани. Получилият се бульон също се разпределя в бурканите.
Затварят се с капачки. Готовите буркани се редят в голяма тенджера, пълни се вода - 2-3 пръста над капачките и се варят на тих огън.
От момента на кипване на водата, бурканите се варят 2-3 часа - зависи от това колко е младо телешкото.
След като поизстинат се изваждат от водата и се съхраняват на хладно и тъмно място.
Телешкото в буркани за зимата е готово.
