Начин на приготвяне
Аспержите се почистват, обелват се, отрязват се главичките (около 3 см), а останалата част се нарязва на колелца. Варят се в посолена вода 20 мин.
Главичките се отцеждат и се нареждат в намаслена тавичка. Колелцата се разваряват и се претриват през сито.
Към пюрето се прибавят надробеното сирене и сос Бешамел, приготвен от половината масло, брашното, млякото и отварата от аспержите.
С получената смес се заливат аспержите в тавичката, изравняват се, наръсват се с галета и настърган кашкавал и тук-там се разпръскват парчета от отделеното масло.
Ястието се пече в умерена фурна до зачервяване на заливката.
Аспержите огретен се поднася се със салата по избор.
