Начин на приготвяне
Сваряваме телешкия език до готовност и още докато е топъл, го обелваме и нарязваме на тънки филийки.
Взимаме малко от бульона, в който се е варил, и го разбиваме с брашното, сол и малко лимон на вкус. Слагаме соса на котлона да се вари на тих огън.
Отделно разбиваме маслото на пяна, прибавяме един по един жълтъците и разбиваме до получаването на хомогенна смес. Постепенно прибавяме сместа в соса и разбъркваме. Готвим до неговото сгъстяване.
Поднасяме езика обилно залят със светлия сос и поръсен със ситно нарязан пресен магданоз и малко черен пипер.
