Начин на приготвяне
За предпочитане е да вземем младо телешко шкембе, защото то е много крехко. Измитото шкембе се нарязва на едри парчета и се почиства много хубаво. Вари се до готовност в тенджера под налягане или в обикновена тенджера, овкусено само с черен пипер и по желание дафинов лист.
След като се охлади, свареното телешко шкембе се нарязва на лентички. Продуктите за панировката се разбиват добре.
Телешкото шкембе на лентички се потапя в панировката и се пържи в силно сгорещено олио, към което може да добавите малко свинска мас, до получаване на хрупкава коричка.
Панираното телешко шкембе се оставя върху домакинска хартия, за да се отцеди, след което се поднася със свежа салата или като апетитно мезе за бира.
