Начин на приготвяне
След като почистите телешката глава, я сложете в дълбока тенджера. Залейте я с вода, добавете 1 с.л. сол и варете на умерен огън, докато месото се отдели от костта.
След това оставете главата да се охлади, отделете месото и го оставете настрана. В тиган поставете половината масло. Задушете за кратко на слаб огън лука, гъбите и морковите. Прехвърлете ги в гювеч заедно с месото, останалото масло и подправките.
Налейте виното и разбъркайте. Поставете гювеча в студена фурна. Включете я на 200 градуса и печете, докато всички продукти се сготвят добре. От време на време следете месото и ако виното се изпари бързо, капнете още малко, за да не остава месото сухо.
