Телешкото месо е жилаво поради наличието на съединителна тъкан, особено колаген, в някои разфасовки. Методите за готвене, които разграждат колагена, като бавно задушаване могат да помогнат да получите крехко телешко.
Прекалено дългото готвене на телешко месо също може да доведе до жилавост на телешкото, тъй като кара протеините да се стягат и да изхвърлят влагата.
Избирането на правилния метод на готвене на телешко, като мариноване или използване на уред за омекотяване на месо, може допълнително да подобри крехкостта. Освен това избирането на разфасовки, обозначени като „нежни“, като телешко бонфиле, може да допринесе за по-крехък краен резултат.
Вкусовите предпочитания към телешкото месо се различават поради фактори като сочност, ниво на мазнини, и аромат.
Някои хора предпочитат по-тънко месо с по-малко мазнини, като например филе, докато други предпочитат по-маслено и сочно месо, като например рибай. Вкусът зависи частично и от кулинарната обработка, както и от добавките и подправките, които се използват при приготвянето на ястието.
