Начин на приготвяне
Свинското месо се измива добре и се подсушава с кухненска хартия.
Нарязва се на средно големи хапки, за да може да се сготви равномерно и да остане сочно след печенето.
Лукът се обелва и се нарязва на полумесеци, а чушките се почистват от семките и се нарязват на едри ивици.
Гъбите се измиват и се нарязват на филийки, а чесънът се наситнява.
В дълбок тиган се загрява олиото на умерен огън. В него първо се добавя свинското месо и се запържва за няколко минути, докато леко се запечата от всички страни и придобие приятен златист цвят. След това към месото се добавя лукът и се задушава за няколко минути, докато омекне и започне да се карамелизира.
Към сместа се добавят нарязаните чушки и гъбите. Всичко се разбърква добре и се готви още няколко минути, докато зеленчуците омекнат и отделят ароматите си.
Добавят се настърганите или нарязани домати, чесънът и подправките - червен пипер, чубрица, черен пипер и дафинов лист. Налива се бялото вино и сместа се разбърква внимателно.
Готовата смес се разпределя в глинени гювечета. Те се покриват с капаците и се поставят в студена фурна.
Фурната се включва на 180°C и ястието се пече около 40 минути, докато месото стане много крехко, а сосът се сгъсти и ароматите се смесят. Малко преди сервиране кавърмата се поръсва обилно с нарязан пресен магданоз.
Вижте също как да си направите традиционния български качамак и вкусен родопски пататник.
