Начин на приготвяне
Телешкият мозък се почиства от ципите и се сварява в подсолена вода както обикновено. Свареният мозък се изважда, оставя се да се отцеди, след което се подсушава и претрива през ситно на пюре.
Към него се добавят сол на вкус, черен пипер и твърдо сварените яйца, също претрити през сито.
Формата се облицова с желатин.
Пюрето от мозък се разбива с тел, след което добавяме също така желатинът, накиснат и разтопен на водна баня, виното и яйцата.
Последно се прибавя каймакът и се разбърква добре. Получената смес се сипва във формата и се оставя да стегне малко.
Поднася се студено в комбинация от свежи зеленчуци или сварени яйца и кисели краставички.
