Ако има нещо, което винаги ни връща към уюта на бабината къща, това е ароматът на кисело зеле в бидон. Незаменимо в богатите сарми с кайма, дядовата капама или просто нарязано с малко олио и червен пипер – киселото зеле е класика в българската кухня. Но как точно се прави? Ето една изпитана рецепта за това как се налага зеле в бидон у дома.
Рецепта за зеле в бидон
Необходими продукти:
Зеле – колкото събира бидонът (за 60-литров бидон – около 25–30 кг)
Сол – около 400–500 г едра морска сол (на 10 литра вода – 400 г сол)
Вода – преварена или чиста изворна
Царевично брашно (по желание) – 1-2 супени лъжици
Клонка хрян, ябълка, дюля или няколко зърна черен пипер – за аромат и за да не се вкисне зелето
Подготовка:
Изберете подходящо зеле – здрави, плътни зелки без наранявания. Най-добре се получава със зеле от късните сортове, които се събират през есента.
Почистете зелките – махнете увехналите външни листа и изрежете кочаните на кръст, за да може соленият разтвор да прониква по-добре.
Пригответе бидона – измийте го добре, изплакнете с топла вода и (по желание) дезинфекцирайте с малко оцет или сода.
Нареждане на зелето – подредете зелките плътно в бидона. Ако имате рязано зеле – наредете го между цели зелки или най-отгоре.
Пригответе саламурата – в отделен съд разтворете солта в хладка вода. За всеки 10 литра вода използвайте около 400 г сол. Разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.
Заливане – залейте зелето с готовата саламура, докато се покрие напълно. По желание може да добавите клонка хрян, дюля или ябълка – те придават аромат и предпазват от вкисване.
Притискане – сложете върху зелето решетка или капак с тежест (камък, буркан с вода), за да не изплува и да остане напълно потопено в саламурата.
Претакайте зелето – веднъж на 2–3 дни, особено в началото, трябва да претакаме саламурата. Това означава да я източим и да я излеем обратно – така се обогатява с кислород и ферментацията протича равномерно.
Кога е готово зелето в бидон?
Обикновено след около 3–4 седмици киселото зеле е готово за употреба. Всичко зависи от температурата – при по-топло време ферментацията е по-бърза.
Ако искате зелето в бидона да стане по-жълто и вкусно, добавете 1-2 с.л. царевично брашно към саламурата – това активира процеса на ферментация.
Дръжте бидона на хладно и тъмно място, след като зелето вече е станало.
Ако по повърхността се появи пяна или бяла ципа – махнете я и претакайте отново.
Сега остава само да изчакате и да се приготвите за вкусна трапеза с домашно кисело зеленце. Няма нищо по-хубаво от това да знаеш какво има в бидона – чисти продукти, без консерванти, направено с грижа и любов.
