Домашната ракия е гордост за много българи, а тайната ѝ често се предава от поколение на поколение.
Един от най-честите въпроси при направата на ракия е: Колко захар трябва да се добави на 100 кг грозде?
1. Зависи от захарността на гроздето
Преди всичко е важно да знаете колко е захарността на вашето грозде. Тя се измерва с уред, наречен захаромер или шекерметър и се отчита в захарни градуси. Средно узрялото винено грозде има между 18 и 22 захарни градуса. Ако искате добра ферментация и по-висок алкохолен градус на ракията, понякога се налага добавяне на захар.
2. Общи насоки за добавяне на захар
Ако захарността на гроздето е под 20 градуса, може да се добави захар, за да се компенсира. Общото правило е:
За 100 кг грозде се добавят между 5 и 10 кг захар, в зависимост от желаната крайна алкохолност и сладостта на самото грозде.
Например:
При захарност 18°: може да се добавят около 7–8 кг захар;
При захарност 20–22°: може да не е необходима добавка;
Никога не добавяйте повече от 10 кг захар на 100 кг грозде — това може да доведе до прекалено сладка каша и проблеми с ферментацията.
3. Как се добавя захарта
Захарта се разтваря предварително във вода, обикновено топла, но не вряща и се добавя към гроздовата каша или мъстта. Това улеснява ферментацията и равномерното разпределение.
4. Балансът е важен
Добавянето на прекалено много захар може да повиши алкохолния градус, но да влоши вкуса и аромата на ракията.
Най-добрата ракия идва от добре узряло, сладко грозде с минимално количество добавена захар.
Вижте още за това колко време отлежава ракията, както и как да разредим ракията, ако е станала много силна.
