Начин на приготвяне
Нарежете телешкото месо на тънки телешки пържоли, максимум половин пръст дебелина. Взависимост от породата на животното, месото от средната част на бута може да бъде крехко и подходящо за директно приготвяне, но може и да е по- жилаво, което да налага предварително мариноване. Попитайте за това във месарницата, от където купувате месото.
Почистете лука и го нарежете на тънки ивици. Разпределете на равномерен пласт в тава покрита с намазнена хартия за печене. Отгоре поръсете още мазнина (олио или зехтин) и малко сол.
Печете първоначално на 160-170 градуса да поомекне лучето. След това увеличете до 180 градуса и разбърквайте от време на време до тъмно- карамелен загар. Извадете от фурната и оставете настрана.
Отделно си накълцайте чесъна и магданоза и ги смесете със около 30 мл зехтин и малко сол.
Загрейте широк тиган на силен огън. Сложете лъжица зехтин за готвене и когато е добре нагрят разположете филенцата.
Печете по минута-две от всяка страна (за тънки филета) или до златист загар. Не препичайте много, за да не става сухо и жилаво месото.
Разпределете в чиниите за сервиране, намажете със сместа от зехтин, магданоз и чесън и гарнирайте със запечен лук.
Към тези телешки скалопини аз направих и сос от синьо сирене.
Накрая поръсвам със сол Малдон на люспи, но ако нямате такава, може да им сложите прясно смляна хималайска сол.
Сервирайте крехките телешки филенца, докато са топли.
Забележка: Ако ще мариновате месото предварително, ето една примерна марината за телешко: Направете малко повече от сместа с чесън и магданоз. Към нея добавете прясно изцеден сок от лимон, смлян черен пипер и счукан кориандър. Покрийте тънките пържолки със сместа и оставете за 1-2 часа минимум в хладилник (може и до следващия ден).
Ако все още се притеснявайте дали ще се получи крехко телешко, остава класическия стар вариант - да начукате леко месото преди да го сложите в тигана или преди да мариновате.
