Начин на приготвяне
Раците се почистват и измиват много добре, заливат се с вода, колкото да ги покрие и се варят до готовност.
Сварените раци се изваждат, отделя се месото им, а вътрешността им се накълцва и прибавя към бульона, заедно със зеленчуците, за да усили вкуса и аромата му.
Ако бульонът, останал от варенето на раците, е малко, към него може да се добави още малко вода. Продуктите се варят на тих огън до готовност, след което се пасират.
Супата се връща на котлона, прибавя се вътре раците и се кипва само. Когато се охлади, се застройва с киселото мляко, в което са разбити жълтъците на яйцата и се гарнира с ориза, сварен в подсолена вода.
Във всяка порция от тази прекрасна оризова супа се добавят по малко масло, черен пипер и сол на вкус. Поръсва се с магданоз и се поднася.
