Начин на приготвяне
Накисваме телешкия мозък в студена вода за десетина минути, след което обелваме внимателно ципата му и го слагаме да се вари в 2 ч.ч. подсолена вода, заедно с 1 глава лук, срязана на две.
Отделно загряваме маслото, запържваме брашното и захарта. Запръжката разреждаме с доматен бульон, който приготвяме, като сварим доматите в 1 ч.ч. вода и прецедим. Към соса прибавяме ситно нарязан магданоз, вкусяваме с черен пипер и варим на тих огън 10-15 минути.
Свареният мозък се изважда и отцежда, след което се нарязва внимателно на тънки резени. Поднася се в голяма чиния, залят със сос.
