Начин на приготвяне
Телешкият мозък трябва много хубаво да се изкисне със студена вода - поне за 1-2 часа, като водата периодично се сменя. След това се изважда, обелва му се ципата и го пускаме да се свари в гореща подсолена вода, в която сме добавили и 1 с.л. оцет.
Когато се свари, го изваждаме с решетъчна лъжица и го намачкваме с вилица. Прибавяме накисната среда на 1 филия хляб, 2 яйца сол и черен пипер на вкус, както и ситно нарязана 1/2 връзка магданоз.
Омесваме много добре съставките. Взимаме в ръка малко от галетата, гребваме от сместа и внимателно оформяме топччета, които подреждаме върху чиния с галета.
Сгорещяваме маслото и запържваме топчиците, докато хванат златиста кора, след което ги изваждаме върху салфетка.
В мазнината от пърженето запържваме ситно нарязаните зеленчуци и когато омекнат, ги заливаме с бульона. Оставяме ги да поврят, след което прецеждаме бульона.
Във всяка чиния слагаме по 3-4 топки мозък, заливаме с бульон и поднасяме ястието горещо с препечена филийка.
