Начин на приготвяне
Накисваме телешкия мозък във вода с добавен оцет от предната вечер. На другия ден го изплакваме и варим в подсолена вода до готовност. Отцеждаме го, премахваме ципата и го намачкваме хубаво с вилица.
Междувременно печем във фурната няколко цели картофи до готовност, обелваме ги и още топли ги намачкваме.
Съединяваме ги с мозъка, прибавяме разбитите яйца, сол и черен пипер, содата и малко масло.
Омесваме добре с лъжица, оформяме кюфтенца с намазнени ръце, овалваме в брашно и пържим до готовност.
Поднасяме кюфтетата от мозък със свежа салата.
