Начин на приготвяне
Поставяме телешкия мозък да престои в студена вода поне 1-2 часа, след което го изваждаме, внимателно почистваме от ципите и пускаме в тенджера с вряла подсолена вода, която едва го покрива.
Към него добавяме оцета, черния пипер, дафиновите листа и чесъна, след което го оставяме да поври около 45 минути на тих огън.
Изваждаме сварения мозък, оставяме го да се охлади, след което го нарязваме на правилни парчета и подреждаме в чиния за сервиране.
Загряваме маслото, пускаме в него едро нарязания магданоз, запържваме за кратко и заливаме мозъка с него. Поднасяме ястието топло.
