В последните години здравословното хранене придоби огромна популярност, а заедно с него нараства и интересът към алтернативни подсладители.
Един от най-предпочитаните е еритритолът – естествен заместител на захарта, който предлага сладост без излишните калории и без негативното въздействие върху кръвната захар.
Ако искате да намалите консумацията на захар, но не желаете да се лишавате от любимите си десерти, еритритолът е чудесен избор.
Ето какво представлява еритритолът, какви са предимствата му и как да го използвате успешно в различни рецепти – от диетични кето сладкиши до напитки:
Какво е еритритол?
Еритритолът е вид захарен алкохол (полиол), който естествено се среща в малки количества в някои плодове като круши, дини и грозде. За комерсиална употреба се произвежда чрез ферментация на натурални захари.
Основни характеристики на еритритола:
Има около 70% сладост спрямо обикновената захар.
Почти не съдържа калории – около 0.24 калории на грам.
Не повишава нивата на кръвната захар или инсулина.
Не причинява кариеси и е благоприятен за зъбите.
Много добре се понася от организма (в умерени количества).
Предимства
Подходящ е за хора с диабет.
Идеален за нисковъглехидратни (кето) диети.
Няма горчив или химичен вкус, какъвто имат други заместители.
Лесно се използва – наподобява захарта като текстура и вкус.
Как да използваме еритритол в рецепти?
Еритритолът е много универсален и може да бъде използван в почти всички рецепти, в които нормално бихте използвали захар. Въпреки това има няколко специфики, които трябва да знаете, за да получите перфектен резултат.
Пропорции: колко еритритол да използваме?
Тъй като еритритолът е около 70% по-сладък от захарта, трябва да използвате малко повече, ако искате същата степен на сладост.
Ориентировъчно съотношение:
За 1 чаша захар → използвайте 1 и 1/3 чаши еритритол.
Съвет: Ако предпочитате по-малко сладки десерти, може да замените захарта 1:1 без да увеличавате количеството.
Какво да очакваме при печене?
Кристализация: Еритритолът има склонност да кристализира при охлаждане. Това може да доведе до леко "пясъчеста" текстура в кремове, глазури или сладкиши.
Решение: Използвайте фино смлян еритритол (пудра форма) за глазури, кремове и сладкиши без печене.
Карамелизация: За разлика от захарта, еритритолът не карамелизира добре. Ако правите рецепта, в която карамелизираната захар е важна (например карамелен сос или карамелизирани ядки), еритритолът няма да даде същия ефект.
Печене на сладкиши: В бисквити, кексове и сладкиши еритритолът работи отлично, особено ако рецептата не разчита на специфичен карамелен вкус.
Как да използваме еритритол в напитки?
Еритритолът се разтваря добре в топли напитки като кафе и чай, но по-бавно в студени напитки.
Съвети:
За студени напитки използвайте еритритол на пудра или първо го разтворете в малко топла вода.
Идеален е за домашна лимонада, смутита или освежаващи коктейли.
Употреба в десерти без печене
При сурови торти, чийзкейкове без печене и енергийни барчета еритритолът е отличен избор.
Важно:
Задължително използвайте пудра еритритол, за да избегнете кристална структура.
Комбинирайте с меки съставки като ядкови масла или кокосово мляко за по-добра текстура.
Има ли странични ефекти?
В умерени количества еритритолът се понася много добре. Въпреки това, при много висока консумация (над 50 г на ден), някои хора могат да изпитат леко подуване или стомашен дискомфорт.
Съвет: Ако тепърва започвате да го използвате, въведете го постепенно в менюто си.
Ако и вие се придържате към здравословното хранене, пригответе също кето сладкиш с еритритол, вкусен шоколадов крем с еритритол и кето масленки с еритритол.
Прочетете всичко за ползите от естествените подсладители и разберете опасна ли е стевията.
