Начин на приготвяне
Нарязваме патладжаните на филийки, посоляваме ги и ги оставяме да постоят така 1 час, след което ги отцеждаме и пържим в 5-6 лъжици олио до зачервяване.
В останалото олио запържваме ситно нарязаните глави лук и настърганите моркови. Когато лукът и морковите омекнат, добавяме нарязаните на дребно пиперки, 1-2 домата, обелени и нарязани, както и дафиновия лист и скилидките чесън.
Оставяме ястието да поври десетина минути, за да изври част от течността, след което прибавяме дафиновите листа и ситно нарязания магданоз.
В дълбока тенджера слагаме пласт от пържените патладжани, а отгоре слагаме пласт от зеленчуковата смес. Повтаряме до изчерпване на продуктите. Отгоре завършваме с ред домати, нарязани на кръгчета.
Заливаме ястието с 1-2 к.ч. вода и задушаваме на тих огън до готовност на продуктите и изпаряване на цялата течност.
По желание можем да приготвим имамбаялдъ и във фурна. Поднася се студено.
