Начин на приготвяне
Смелете месото два пъти, след което го разбъркайте и разделете на две части.
Една част овкусете с подправките, а с другата застелете първата. Оставете да престои така за 24 часа.
Разбъркайте много хубаво овкусената кайма и напълнете в червата.
През първите няколко дни леко натискайте луканките с помощта на шише, за да се сплескат и придобият характерната форма. Все пак на притискайте много.
Оставяйте готовите луканки през деня на сухо и добре проветриво място, а вечерта ги притискайте с някаква тежест.
Когато изсъхнат до желаното ниво, увийте ги хубаво в пергаментова хартия и ги приберете в сандъче, като между тях сложите дървесна пепел.
Дядовата луканка от телешко и свинско е готова.
