Начин на приготвяне
Приготвените телешки кости се насичат на дребно и се варят в подсолена вода. Щом заврат, се отпенват, прибавя се оцет и се варят 4 часа, като непрекъсната се отстранява пяната.
30 минути преди да са готови, се слагат едро нарязаните целина, моркови, корените от магданоз и лук.
Полученият телешки бульон се прецежда, оставя се да изстине и се обира замръзналата мазнина. Избистря се с леко разбити белтъци и се смесва с предварителна накиснат в студена вода желатин, да набъбне, и разтворен на водна баня.
Разбърква се и се вари на тих огън най-малко 1 час. Бульонът се оставя да се утаи, прецежда се през сито, а после през намокрен и изцеден тензух. Оставя се в хладилник, за да желира.
