Начин на приготвяне
Изваждат се филетата от средната частна по-голям сом, нарязват се на кръгли медальони като месо и се сваряват за кратко, като внимавате месото да не се развари.
Оставяте рибата да изстине в бульона, през това време се заемате с подготовката на соса Шофроа.
Брашното се запържва за кратко в маслото, след което запръжката се разрежда с виното и рибния бульон. Към продуктите внимателно се прибавят каймакът и лимоновият сок, подправен с жълтъците на яйцата.
Прибавят се лентите желатин, оставят се за кратко на тих огън, след което сосът се прецежда през сито.
Рибните медальони се поставят в чиния, заливат се със соса и се поднасят, гарнирани с картофено пюре, зелена салата или друга гарнитура по избор.
Сомът медальон със сос Шофроа е готов.
