Начин на приготвяне
Изпечете патладжаните във фурната или на скара, завийте ги в плик, за да се задушат, после ги обелете.
Прехвърлете ги в дървено саханче и с дървен на лъжица или чукало ги счукайте добре, докато се превърнат в крем. Прибавете счуканите скилидки чесън и сол на вкус.
Последно добавете по малко олиото, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица.
Приготвянето на зелен хайвер с дървено чукало е задължително, защото от металически съдове патладжаните потъмняват и придобиват неприятен вкус на метал.
Последни към хайвера се прибавят яйцата, твърдо сварени и нарязани на кубчета.
Зеленият хайвер се украсява с клонки от магданоза или свежи домати, нарязани на колелца.
