Начин на приготвяне
Всички продукти трябва да са на стайна температура. Брашното се пресява два пъти, към него се добавят двете пакетчета суха мая и щипка сол.
В купа се разбиват 5 яйца, към които се добавя захарта, ванилия, есенция от ром, кората на лимона и на портокала, прясно мляко (съвсем леко затоплено, но не и горещо), олио. Всичко се разбива с помощта на миксер до хомогенна смес.
Получената смес се прибавя към брашното и се разбърква с дървена лъжица. След това се изсипва на плота и се започва с месенето на козуначеното тесто. Ако е много лепкаво, се прибавя още малко брашно. Добавя се мекото краве масло на няколко пъти. Готовото тесто се оставя на затоплено място за около 3 часа, за да втаса сместа и да утрои обема си.
Тестото се оформя, като се разделя на две равни части, за два козунака. Всяка една част се разделя на 3, за да се сплетат плитки. Всяко парче се оформя на правоъгълник, поставя се от плънката локум и стафиди и се завива и усуква на фитил.
След това трите фитила се сплитат на плитка. Така приготвените козунаци се оставят за около 30-40 минути за потворно втасване. Получените козунаци с локум се намазват отгоре с яйце и няколко капки прясно мляко.
По желание може да се поръси с кристална захар.
Предварително накиснатите във вода бадеми се обелват от кожата и се подреждат върху козунака.
Бързите козунаци със суха мая се пекат в предварително загрята на 180 °C фурна. За да разбера дали са готови, аз използвам класическия начин - с клечка (около 40-45 мин).
