Начин на приготвяне
Пресяваме брашното, смесваме с яйцата и солта, добавяме съвсем малко вода и омесваме умерено твърдо тесто. Разточваме тестото на кора с дебелина като за юфка. С помощта на водна чаша или форма изрязваме правилни кръгчета.
Спанакът се кипва във вряла вода, в която е разтворена захарта и се вари до омекване, след което се вади и се прецежда. Обърква се с изварата, 1 яйце и 1 жълтък. Белтъкът се запазва, за да се използва за залепване на равиолите.
В средата на всяко кръгче тесто се слага по малко от плънката, краищата се намазват с белтък и се похлупват, като равиолите се запечатват с помощта на вилица.
Така приготвените равиоли се пускат по няколко във вряла подсолена вода, варят се 10-ина минути, след което се вадят и се оставят да се отцедят.
Поднасят се, полети със запържено масло и галета, а по желание и със ситно настърган кашкавал.
