Печено на скара филе от скумрия с два вида сос

28/03/2019
Sevdalina Irikova
отSevdalina IrikovaМастър Шеф79623910921
  • Приготвяне
  • Готвене
  • Тotal
  • Порции4
Сготви+1 точка
Бъди първият сготвил
  • Преглеждания общо1 206
  • Преглеждания за месеца72
  • Преглеждания за седмицата23
  • Рейтинг5 от 5

Необходими Съставки

  • скумрия - 500 г почистено рибно филе
  • зехтин - 1 к.ч.
  • лимони - 1 бр., кората от плода
  • бяло вино - 1 к.ч.
  • доматено пюре - 1 с.л.
  • сол
  • черен пипер - на вкус
  • сланина - парче за намазване на скарата
  • За сос Скордаля
  • сух хляб - средата от три дебели филии селски
  • чесън - 3 скилидки
  • орехи - 200 г
  • мазнина - 4 с.л.
  • сол - 1 ч.л., равна, на вкус
  • инка бери - за аранжиране (сушени плодчета от физалис)
  • За майонезения сос
  • аквафаба - 60 мл от нахут (водата от консервата)
  • растителна мазнина - 150 мл
  • сол - 1/2 ч.л.
  • лимони - 4 - 5 капки, сока от цитруса
  • черен сусам - за поръсване
* мерки и количества

Начин на приготвяне

Почистваме рибните филета, ако по тях са останали костици.

Поръсваме ги със сол и черен пипер.

Съставките за маринатата за риба – зехтин, доматено пюре, бяло вино, и лимонената кора смесваме и разбъркваме до хомогенност.

Заливаме филетата от скумрия, като ги поставяме в чинията с кожата надолу. Покриваме със стреч фолио и оставяме в хладилник за 2-3 часа.

През това време си приготвяме сосовете. За Скордалята заливаме сухия хляб в хладка вода, докато омекне. Ореховите ядки съм накиснала от вечерта, измивам ги отново. Поставяме ги в блендер и смиламе на няколко пулсации. Към тях прибавяме леко отцедената среда, скилидките чесън, солта и мазнината. Пасирам до хомогенна консистенция. Ако сосът ви стане по-рядък, добавете малко галета, а ако стане по-гъст - малко вода.

За веган майонеза изсипваме аквафаба в блендер кана и пасираме, докато се образува пяна. Прибавяме щипка сол и няколко капки лимон. Продължаваме да пасираме, прибавяйки на тънка струйка растителна мазнина. "Отлепяме" пасатора от дъното на съда и обираме соса по стените.

Сосовете са готови, време е да изпечем и филетата скумрия.

Нагорещената скара намазваме с парче сланина. Изпичаме филетата с кожата надолу.

Подреждаме ги в чиния, която е поставена в близост до скарата.

Сервираме печеното на скара филе от скумрия топло в коминация със сос Скордаля и майонезен сос.

Към Скордалята прибавям плодчета инка бери. Киселият им вкус, допълва и балансира вкуса на чесновия сос.

Майонезеният сос поръсвам със запечени семенца от черен сусам.

Лимонените резенчета и чашата с изстудено пиво за задължителна комбинация към рибното мезе.[подобни рецепти тук]

Източник: gotvach.bg

Рейтинг

5
Общо 3 гласували
5 3
4 0
3 0
2 0
1 0
Дай твоята оценка: