Начин на приготвяне
Гъбите се почистват внимателно с четка или леко влажна кърпа, без да се киснат дълго във вода, за да не изгубят аромата си. По-едрите се нарязват на хапки, а малките може да се оставят цели или разполовени. Картофите се обелват и се режат на малки кубчета, морковът - на кръгчета или полумесеци, а лукът и чесънът се наситняват.
В дълбока тенджера се загрява олиото на умерен огън. Лукът и морковът се запържват за 4-5 минути, докато омекнат леко и пуснат сладостта си. Добавя се чесънът и се разбърква за още 30 секунди, само колкото да се усети ароматът му, без да потъмнява.
Прибавят се нарязаните горски гъби. Задушават се 6-8 минути, като се разбъркват от време на време. Така гъбите освобождават част от сока си и чорбата става по-наситена, но бульонът остава бистър и апетитен.
Наливат се водата или лекият зеленчуков бульон. Добавят се картофите, черният пипер на зърна и сол на вкус. Чорбата се оставя да заври, след което огънят се намалява и се вари спокойно 25-30 минути, докато картофите омекнат, а гъбите станат нежни.
Готовността се проверява с вилица - картофите трябва да се разпадат леко при натиск, но да запазват формата си в купата. Ако е необходимо, се добавя още малко сол. За по-бистър вид чорбата не се разбърква прекалено силно в края на варенето.
Преди сервиране се поръсва с нарязан пресен магданоз. Сгряващата чорба от горски гъби с картофи се поднася гореща, с няколко капки олио по повърхността и парченца гъби, морков и картоф във всяка порция. Може да се съхранява в хладилник до 2 дни и се затопля на слаб огън, без да кипи бурно.
Ако обичате гъбени супи, опитайте още нежната гъбена крем супа и постната гъбена супа с домашни крутони за още уютен вкус у дома.
