Начин на приготвяне
Патешките гърди се подсушават много добре с кухненска хартия. С остър нож кожата се нарязва на ромбове или на плитки успоредни линии, без да се стига до месото. Това помага мазнината да се стопи равномерно, а повърхността да стане апетитно златиста. Овкусяват се със сол и черен пипер от двете страни.
Единият портокал се нарязва на полумесеци за печенето и поднасянето. От останалите портокали се изцежда сок. Ако има семки, сокът се прецежда, за да остане сосът гладък.
Патешките гърди се поставят в студен сух тиган с кожата надолу. Котлонът се включва на средна температура и месото се готви 7-9 минути, докато мазнината се отдели, а кожата се зачерви добре.
След това се обръщат и се запечатват още 2 минути от другата страна. Част от отделената мазнина може да се махне, като се оставят около 1-2 с.л. в тигана.
В същия тиган се налива портокаловият сок, добавя се медът и се разбърква. Сосът се оставя да къкри 3-4 минути, за да се съберат вкусовете и да се разтвори карамелизираният сок от месото по дъното.
Нишестето се разбърква с водата и се добавя на тънка струя. Готви се още около 1 минута, докато сосът леко се сгъсти. Накрая се прибавя маслото и се разбърква до лъскав, плътен портокалов сос.
Фурната се загрява на 190 градуса. Патешките гърди се прехвърлят в малка тава, заливат се със соса и около тях се подреждат резените портокал. Пекат се 10-12 минути за сочна среда или 15 минути, ако се предпочитат по-добре изпечени. Най-сигурният начин за проверка е с кухненски термометър - около 58-62 градуса в центъра за розово и сочно месо.
След изваждане от фурната патешките гърди се оставят да починат 5-7 минути. Така соковете се разпределят и месото остава крехко при нарязване. Поднасят се с още топъл портокалов сос, резени портокал и ситно нарязан пресен магданоз.
Ястието е най-вкусно веднага след приготвяне. Ако остане, може да се съхранява в затворен съд в хладилник до 2 дни. Затопля се внимателно на слаб огън със соса, без силно кипене, за да не се изсуши патешкото месо.
Ако обичате патешки ястия, непременно опитайте ароматното печено патешко бутче с портокали и сочното патешко магре за още изискан вкус у дома.
