Начин на приготвяне
Свинското месо се подсушава добре и се нарязва на хапки. Ако има по-едри жилки, те се отстраняват, за да остане ястието крехко. Месото се овкусява със сол, черен пипер, червен пипер и хмели-сунели, след което се оставя за 10 минути, докато се подготвят зеленчуците.
Картофите се измиват, обелват се и се нарязват на едри парчета, приблизително еднакви по размер. Така се запържват равномерно и запазват форма. Лукът се реже на полумесеци, доматите на едри резени, а чесънът се наситнява.
В широк тиган се загрява половината олио. Картофите се слагат на един пласт и се пържат на умерено силен огън около 12-15 минути, като се обръщат внимателно. Целта е да хванат златиста коричка отвън, но да не се разпаднат. Когато омекнат почти напълно, се изваждат в чиния.
В същия тиган се добавя останалото олио и се слага свинското. Запържва се 8-10 минути, докато парчетата се зачервят от всички страни. Не бива да се разбърква непрекъснато, защото месото има нужда от контакт с горещия тиган, за да се запечата и да остане сочно.
Към свинското се добавя лукът. Готви се още 5-6 минути, докато омекне и започне леко да се карамелизира. След това се слага чесънът и се разбърква за около 30 секунди, колкото да освободи аромат, без да прегаря.
Картофите се връщат в тигана, добавят се доматите и лютият пипер по желание. Ястието се разбърква внимателно и се готви още 6-8 минути на умерен огън. Доматите трябва леко да омекнат, но да останат на видими парчета, както е характерно за оджахури със свинско и картофи.
Готовността се проверява по картофите и месото: картофите трябва да са меки отвътре, а свинското да е крехко и добре изпечено. Ако е нужно, тиганът се похлупва за 3-4 минути, за да се довърши ястието със собствената си пара.
Накрая оджахури се поръсва с нарязан пресен копър и се сервира веднага, докато картофите са топли и апетитно запечени. Върви със свежа салата, кисели краставички или мек хляб за соса. Остатъците могат да се съхраняват в затворен съд в хладилник до 2 дни и да се затоплят на тиган с няколко капки олио.
Ако обичате грузинската кухня, изпробвайте и ароматното грузинско хачапури със сирене и плътната супа харчо за още уютни вкусове.
