Начин на приготвяне
За този печен лимонов чийзкейк всички млечни продукти и яйцата се оставят на стайна температура за около 30 минути. Така плънката се разбива по-лесно, става гладка и при печене рискът от напукване е по-малък.
Фурната се загрява на 160 градуса, а форма с падащо дъно с диаметър около 22 см се застила с хартия за печене.
Бисквитите се смилат на ситни трохи и се смесват с разтопеното масло и захарта. Получената маслена смес се разпределя по дъното на формата и се притиска добре с дъното на чаша, за да се получи равна и стабилна основа.
Основата се пече 10 минути, след което се оставя леко да се охлади.
Крема сиренето се разбива на ниска скорост със захарта, докато стане гладко и без бучки. Добавят се заквасената сметана, лимоновата кора, лимоновият сок, ванилията, нишестето и щипката сол. Сместа се разбърква кратко, само докато се обедини.
Яйцата се добавят едно по едно, а накрая и жълтъкът. Не бива да се разбива прекалено дълго, защото в крема влиза излишен въздух и чийзкейкът може да се надигне рязко и да се напука.
Плънката се излива върху изпечената бисквитена основа и повърхността се заглажда. Формата се поставя в по-голяма тава, а около нея се налива гореща вода до около 2 см височина, ако формата е добре уплътнена отвън с алуминиево фолио. Водната баня помага на печения чийзкейк да остане кадифен и нежен.
Пече се 55-60 минути на 160 градуса, докато краищата са стегнати, а средата леко потрепва при разклащане.
Фурната се изключва, вратата се открехва и чийзкейкът остава вътре още 30 минути. След това се изважда, минава се внимателно с тънък нож по ръба и се оставя да се охлади напълно на стайна температура.
Прибира се в хладилник за минимум 6 часа, най-добре за една нощ, за да се стегне добре и да се реже на чисти парчета.
За нежния лимонов крем в малка касерола се смесват лимоновият сок, лимоновата кора, захарта, яйцата, жълтъците и нишестето. Загрява се на слаб до умерен огън при постоянно разбъркване за 7-8 минути, докато кремът се сгъсти и започне да покрива гърба на лъжица. Съдът се дръпва от котлона и се добавя студеното масло на кубчета. Разбърква се до гладък, лъскав лимонов крем, след което по желание се прецежда през сито.
Охладеният печен лимонов чийзкейк се освобождава от формата и се нарязва с остър нож, потопен в топла вода и подсушен. Лимоновият крем се поднася отделно в купичка или се разпределя върху всяко парче непосредствено преди сервиране. Десертът се съхранява покрит в хладилник до 3 дни.
За още ароматни лимонови десерти изпробвайте пухкавия сочен лимонов сладкиш, нежните тарталети с лимонов крем и свежите лимонови къпкейкове за сладък финал на деня.
