Начин на приготвяне
Доматите се измиват добре и се подсушават. От горната им част се отрязват капачета, които се запазват. Вътрешността се издълбава внимателно с лъжица, без да се пробива кората. Месестата част и сокът се събират в купа, защото именно те дават характерния свеж доматен вкус на гръцките пълнени домати Йемиста.
Издълбаните домати се подреждат в дълбока тава. Във всеки се поръсва съвсем малко сол и щипка захар, за да се балансира киселинността. Доматената вътрешност се нарязва ситно или се пасира за кратко, като се оставя леко текстурирана.
Лукът и чесънът се нарязват на ситно. В тиган се загрява около половината зехтин и лукът се запържва на умерен огън за 4-5 минути, докато омекне и стане сладък. Добавя се чесънът и се разбърква за още 30 секунди, без да прегаря.
Оризът се измива и се прибавя в тигана. Разбърква се 2-3 минути, за да поеме от зехтина и ароматите. Добавят се доматеното пюре, нарязаната вътрешност на доматите, риганът, солта, черният пипер, ситно нарязаните магданоз, копър и мента.
Налива се около 100 мл вода или бульон и плънката се готви 6-7 минути, докато оризът леко набъбне, но остане недоварен. Това е важно, защото ще продължи да се готви във фурната и ще остане сочен, а не разкашкан.
Доматите се пълнят с оризовата смес до около 3/4 от обема им, тъй като оризът увеличава размера си при печене. Отгоре се поставят запазените доматени капачета.
Картофите се обелват и се нарязват на едри парчета. Разпределят се между пълнените домати в тавата. Поливат се с останалия зехтин и с останалата вода или бульон. Ако има останала плънка, тя може да се разпредели около зеленчуците, за да сгъсти соса.
Тавата се покрива с фолио и се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса за 40 минути. След това фолиото се маха и ястието се допича още 25-30 минути, докато доматите омекнат, картофите станат златисти, а оризът е напълно сготвен. Готовността се проверява, като се опита малко от плънката и се прободе картоф с вилица.
След изваждане от фурната Йемиста се оставя да почине 10-15 минути. Така соковете се разпределят, а вкусът става по-балансиран. Преди сервиране се поръсва с натрошена фета, свеж магданоз и копър. Ястието е вкусно както топло, така и на стайна температура.
Остатъците се съхраняват в затворен съд в хладилник до 2 дни. При затопляне е добре да се добави лъжица вода или доматен сос, за да останат пълнените домати сочни.
За още апетитни зеленчукови ястия изпробвайте ароматните пълнени чушки с ориз по гръцки и свежите тиквички по гръцки за вкусно разнообразие на трапезата.
