Начин на приготвяне
Мидите се измиват много добре под студена течаща вода. Черупките се изтъркват с четка, а мустачките се издърпват и отстраняват. Счупените миди и тези, които не се затварят при леко почукване, се изхвърлят, защото не са подходящи за готвене.
Оризът се измива няколко пъти, докато водата стане по-бистра, след което се оставя да се отцеди. Така плънката остава по-рохкава и не става лепкава след варене.
В широк тиган се загрява зехтинът. Ситно нарязаният лук се задушава за 4-5 минути на умерен огън, докато омекне и стане леко сладък на вкус.
Добавят се кедровите ядки и се разбъркват още 1-2 минути, за да пуснат аромат. След това се слагат доматеното пюре, оризът, стафидите, бахарът, канелата, черният пипер и солта.
Плънката се разбърква добре и се налива около 150 мл вода. Готви се 8-10 минути на слаб до умерен огън, докато оризът поеме течността, но остане полусуров. Накрая се добавят ситно нарязаните магданоз и копър, както и сокът от 1/2 лимон. Сместа се оставя да се охлади леко, за да се работи по-лесно с нея.
Всяка мида се отваря внимателно с малък нож, без двете черупки да се отделят напълно. Вътре се поставя по малко от оризовата плънка, като не се препълва, защото оризът ще набъбне по време на готвенето. Черупките се притискат леко, за да задържат плънката.
Пълнените миди се подреждат плътно в широка тенджера с отвора нагоре. Налива се останалата вода и се добавят няколко резена лимон. Отгоре може да се постави обърната чиния, която да ги притиска леко и да не се разместват при варенето.
Мидите се готвят под капак на слаб огън около 18-20 минути. Готови са, когато оризът омекне, а миденото месо е стегнато и сочно. Ако е необходимо, се добавят още 2-3 с.л. гореща вода, но ястието не трябва да плува в течност.
След готвене мидите се оставят да починат 10 минути в тенджерата. Поднасят се хладки или студени, задължително с резени лимон, който освежава ориза и подчертава морския вкус. Остатъците се съхраняват в затворен съд в хладилник до 24 часа и не е препоръчително да се претоплят многократно.
Опитайте и другите ни любими рецепти с миди като ароматните миди с бяло вино и масло и кремообразното ризото с миди, които ще ви пренесат с вкуса си на морския бряг.
