Начин на приготвяне
Картофите се обелват, измиват се и се нарязват на едри кубчета, за да се сварят равномерно. Поставят се в тенджера със студена подсолена вода и се варят около 20 минути след завиране, докато омекнат напълно. Готовността се проверява с вилица - тя трябва да влиза лесно в картофа.
Докато картофите се варят, каймата се слага в дълбока купа. Добавят се ситно нарязан лук, яйце, галета, нарязан магданоз, червен пипер, кимион, черен пипер и сол. Сместа се омесва добре с ръце за 3-4 минути, докато стане стегната и еднородна. Оставя се за 10 минути, за да поеме галетата влагата и кюфтенцата да запазят форма при готвене.
От каймата се оформят средно големи кюфтенца с леко навлажнени ръце.
В широк тиган се загрява олиото на умерена температура. Кюфтенцата се запържват от всички страни за около 8-10 минути, докато получат апетитна златисто-кафява коричка. Не се притискат с лъжица, за да останат сочни отвътре.
В същия тиган се добавя маслото за соса. Когато се разтопи, се слага брашното и се разбърква за около 30 секунди. Добавя се доматеното пюре, разбърква се кратко, след което се налива водата. Сосът се овкусява със сол и щипка захар и се оставя да къкри 2-3 минути, докато леко се сгъсти.
Кюфтенцата се връщат в соса, тиганът се похлупва и ястието се готви още 10-12 минути на слаб до умерен огън. Така месото се допича равномерно, а сосът обгръща кюфтенцата с лъскава и ароматна глазура. При разрязване кюфтенцата трябва да са напълно сготвени, без розова сърцевина.
Сварените картофи се отцеждат добре и се намачкват, докато са още горещи. Добавят се маслото и топлото прясно мляко на части, като се разбърква до пухкаво пюре. Овкусява се със сол и малко черен пипер. Ако е необходимо, се добавя още малко топло мляко за по-кремообразна текстура.
В чиния се оформя щедро картофено канапе, върху което се подреждат сочните кюфтенца. Поливат се с част от соса и се поръсват с пресен магданоз.
Ястието се сервира топло. Остатъците могат да се съхраняват в затворен съд в хладилник до 2 дни и да се затоплят на слаб огън или в микровълнова с малко вода или мляко към пюрето.
Опитайте и другите ни любими рецепти за кюфтета като сочните забулени кюфтета на фурна и традиционните кюфтета по цариградски, които съчетават богат домашен вкус и са чудесен избор за вкусен семеен обяд или вечеря.
