Начин на приготвяне
Гъбите първо се почистват със суха четка или леко влажна кърпа, без да се мият под силна вода, за да не поемат излишна влага. По възможност сложете манатарки, защото манатарките са смятани за „царете на гъбите“ в много европейски кухни заради наситения си аромат и месеста текстура, които ги правят идеални за печене и запеканки.
Нарязват се на по-едри парчета, защото при готвене значително намаляват обема си.
Лукът се нарязва на тънко, за да омекне равномерно и да даде сладост на ястието.
В широк тиган се загряват маслото и олиото на умерен огън. Първо се задушава лукът, докато стане стъклен и мек, без да прегаря. След това се добавят гъбите и огънят леко се усилва. В началото те ще пуснат много течност - готвенето продължава, докато тази течност почти напълно се изпари и гъбите започнат леко да се запичат. Това е важен момент, защото при недоизпарена вода запеканката става водниста.
Гъбите се подправят се със сол, черен пипер и мащерка. След подправяне сместа се прехвърля в намазнена огнеупорна форма.
В купа се разбъркват заквасената сметана и яйцата до гладък крем, добавя се част от кашкавала и се разбърква отново. Сметановият сос се излива равномерно върху гъбите, така че да ги покрие навсякъде.
Отгоре се поръсва останалият кашкавал, който при печене ще образува апетитна златиста коричка.
Запеканката с гъби и сметана се пече а 190 градуса около 25-30 минути до стягане на соса и леко запичане отгоре. След изваждане от фурната е добре да се остави 5-10 минути да почине, за да се нарязва и сервира по-лесно.
Поднася се поръсена с пресен магданоз. Гъбите са нискокалорични, богати на растителни протеини и минерали, а в комбинация със сметана осигуряват засищащо и пълноценно ястие.
Вижте също как да си приготвите италианско ризото с гъби и разкошна гъбена супа от манатарки.
