Начин на приготвяне
Картофите се обелват, измиват и се сваряват в подсолена вода до пълно омекване, след което се отцеждат и се намачкват грубо, без да се превръщат в пюре.
Яйцата се сваряват до твърди, охлаждат се, обелват се и се разполовяват.
Празът се нарязва на тънки шайби и се задушават в половината масло на умерен огън до омекване и леко карамелизиране.
В отделен съд се разтопява останалото масло, добавя се брашното и се разбърква кратко, след което постепенно се налива млякото до получаване на гладък бял сос. Подправя се с горчицата, солта, черния пипер и индийското орехче и се добавя половината от настъргания чедър.
В намаслена огнеупорна форма се разпределят картофите, отгоре празът и половинките яйца, заливат се с соса и се поръсват с останалия чедър. Ястието се запича до златиста коричка и се поднася горещо, поръсено със пресен магданоз и/или мащерка.
Яйцата Ангълси са традиционно уелско ястие, кръстено на остров Ангълси - район, известен с качествените си картофи и праз лук. Ястието е типичен пример за уелската домашна кухня - семпло, засищащо и приготвено от местни продукти.
Вижте също как да си приготвите яйца с картофи и чесън и класическите яйца по панагюрски по стара рецепта.
