Начин на приготвяне
Шаранът се нарязва на шайби и се подсушава добре, след което се осолява и се поръсва с черен пипер.
Брашното и царевичното брашно се смесват и всяко парче риба се овалва в сухата смес, така че да се получи равномерно покритие.
Дълбок тиган се загрява с достатъчно олио, за да покрие рибата поне до половината. Парчетата се пускат внимателно в горещото олио и се пържат на умерена температура, докато станат златисти и хрупкави отвън, а отвътре останат сочни.
Изваждат се върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина, и се сервират с резени лимон.
Пърженият шаран е едно от най-емблематичните ястия на българската празнична трапеза, най-вече за Никулден. Традицията датира от векове, когато рибата е била символ на закрила и благополучие. За да остане сочен, шаранът се пържи в умерено горещо олио и се покрива с брашно, което създава хрупкава златиста коричка.
Вижте също как да си направите вкусен шаран на фурна или популярния пълнен шаран.
