Начин на приготвяне
Първо се почиства дробът от ципи и се нарязва на много тънки слайсове, почти като чипс. Парчетата се подсушават добре с кухненска хартия.
Брашното се смесва със сол, черен пипер, кимион и черен пипер, и в него се овалват тънките парчета дроб.
В дълбок съд се загрява мазнината и дробът се пържи на силен огън по 1-2 минути, докато се зачерви леко, но остане сочен отвътре. Готовите парчета се изваждат върху хартия да се отцедят от излишната мазнина.
За гарнитурата се смесват нарязаният на полумесеци лук, сумакът, магданозът, солта, зехтинът и доматите. Дробът се сервира много топъл, поръсен с още малко черен пипер.
Yaprak Ciğer е гордостта на град Одрин, където това ястие е признато като местна гастрономическа емблема. За разлика от повечето рецепти с дроб, тук ключът е в тънкото рязане - парчетата са почти прозрачни, за да се изпържат за секунди и да останат меки и сочни. Традиционно се сервира с лук и сумак, а в Одрин често се предлага с люти зелени чушки и айрян.
Вижте също как да си приготвите задушен дроб с лук и чушки и вкусен паниран телешки дроб.
